Colta es un cantón eminentemente agrícola que produce: maíz papas, trigo, cebada, habas, arveja, ajo, cebolla blanca, cebolla colorada, zanahoria, remolacha, col, lechuga, coliflor, brócoli, quinua, mellocos, ocas, habas, entre otros.
La ganadería es importante principalmente de ganado ovino, bovino, porcino, caballar, mular, asnal y aves, donde sobresalen el ganado ovino y bovino para la producción de carne, leche y sus derivados, la pequeña agroindustria consiste en la elaboración de quesos.